《材料》 ４人分 ・ヒラメ３００g　・塩小さじ1/2　・こしょう　小麦粉少々　・玉ねぎ1/4個　・しめじ　椎茸　まいたけ１００ｇ　 ・サラダ油少量　・バター５０ｇ　・レモン汁1/2個　 ・しょうゆ少々

ヒラメを４枚に切り分け、塩、こしょうで下味をし小麦粉でまぶす。
きのこ類は石づきをはずし、サラダ油で炒め、塩、こしょうで味付けし、器に盛る。
フライパンにバターを適量溶かし、バターが薄く色づいてきたらレモン汁を加え、塩、こしょう、しょうゆで味付けし、ソースにする。
＊ バターソースの代わりにトマトソースでもおいしいです。

《材料》 ４人分 ・ヒラメ４尾　・酒　塩　こしょう　少々　・玉ねぎ２個　・にんじん1/2本　・えのき　しめじ　１パック　 (ソース） ・マヨネーズ大さじ５　・カレー粉小さじ２　 ・レモン　パセリ少々

ヒラメは皮と内臓を取って水洗いし、酒、塩、こしょうで下味をつける。
玉ねぎ、にんじんはスライスして、えのき、しめじは石づきをとってほぐしておく。
ボールにソースを混ぜておく。
アルミホイルの上に①と②の野菜をのせ、その上に③をかけ、ホイルで包み込み、フライパンで蒸し焼きにする。
レモンとパセリを添えて盛りつける。